Filet de boeuf, pommes dauphines, sauce roquefort et vodka

Préparation du filet de bœuf et des pommes dauphines

Pour préparer un filet de bœuf tendre et juteux, commencez par sélectionner un filet de haute qualité. Choisissez une pièce bien marbrée et d'une couleur rouge vif. Avant la cuisson, parez le filet en retirant l'excès de gras et les membranes. Cette étape garantit que la viande cuira de manière uniforme et développera une saveur optimale.

En ce qui concerne les techniques de cuisson, plusieurs options s'offrent à vous : grillé, rôti ou poêlé. Si vous optez pour une cuisson grillée, préchauffez votre gril à une température élevée. Pour une cuisson rôtie, préchauffez votre four à 220°C. Poêler le filet est également une excellente option; utilisez une poêle en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur. Les temps de cuisson varient selon les préférences : pour une cuisson saignante, comptez environ 2-3 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point, 4-5 minutes, et pour bien cuit, environ 6-7 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite : 50°C pour saignant, 60°C pour à point, et 70°C pour bien cuit.

Les pommes dauphines sont un accompagnement parfait. Vous aurez besoin de pommes de terre et de pâte à choux. Commencez par cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduisez-les en purée. Pour la pâte à choux, mélangez de l'eau, du beurre, de la farine et des œufs dans une casserole jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez la purée de pommes de terre à la pâte à choux. Formez des petites boules avec le mélange obtenu.

Pour la friture, utilisez une huile végétale chauffée à 180°C. Faites frire les boules de pommes dauphines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pour des pommes dauphines légères et aériennes, veillez à ne pas trop travailler la pâte et à surveiller de près la température de l'huile. Pour les garder chaudes et croustillantes jusqu'au service, placez-les dans un four préchauffé à 100°C.

Élaboration de la sauce roquefort à la vodka

Pour créer une sauce roquefort à la vodka riche et savoureuse qui accompagnera parfaitement votre filet de bœuf et les pommes dauphines, commencez par rassembler les ingrédients suivants : 100g de roquefort, 200ml de crème fraîche, 50ml de vodka, une échalote finement hachée, 30g de beurre, du poivre noir fraîchement moulu et éventuellement un peu de bouillon de bœuf pour enrichir la sauce.

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore. Une fois les échalotes bien dorées, déglacez avec la vodka. Laissez cuire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore, tout en préservant les arômes subtils de la vodka.

Ensuite, incorporez le roquefort émietté dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux. Laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole.

Il est crucial de goûter la sauce et d'ajuster l'assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs. Si vous trouvez la sauce trop intense, vous pouvez ajouter un peu plus de crème pour adoucir l'intensité du roquefort. À l'inverse, si vous préférez une saveur de fromage plus prononcée, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de roquefort.

Pour une présentation élégante, versez la sauce roquefort à la vodka sur le filet de bœuf, en veillant à ce qu'elle nappe bien la viande. Disposez les pommes dauphines autour de la viande pour créer un contraste visuel attrayant. Cette sauce, par sa richesse et sa profondeur de goût, ajoutera une touche de sophistication à votre plat, le rendant aussi agréable à l'œil qu'au palais.